Начос із тортильї. Чіпси з коржів тортилья з томатно-зметанним смаком
(Мексиканських кукурудзяних коржиків). Найчастіше в Америці вони продаються як напівфабрикатів. Досить просто нарізати коржики-тортилья трикутниками і обсмажити або запекти.
Але краще приготувати начос самостійно. Зазвичай ці чіпси готують з кукурудзяного борошна, але є варіанти з борошна пшеничного, а також з мучих сумішей. Веганські чіпси і містять мінімальний набір інгредієнтів.
В Америці найбільш популярні начос, обсмажені в олії. Але запечені чіпси начос набагато корисніші, тому я готую саме цей варіант.
Інгредієнти для приготування кукурудзяних чіпсів начос
- Кукурудзяне борошно - 2 склянки (360 г). Якщо у вас немає кукурудзяного борошна, то вже кукурудзяну крупу в магазинах точно знайдете. Крупу можна дрібно змолоти - вийде борошно. У рецепті тортильї (на посилання вище) я про це розповідала.
- Сіль - 1 чайна ложка
- Гаряча (!) вода - приблизно 1+¼ склянки. Дуже важливо, щоб вода була гарячою – завдяки цьому тісто ніби «спікається» на етапі замішування.
- Рослинна олія - 30-40 мл. Змішати із гарячою водою. У старої версіїрецепту (див. відео нижче) я готувала ці чіпси без олії. Рекомендую додавати олію. Воно надає тесту еластичності, і начос виходять щільнішими. Тісто з олією легко розкочується і не кришиться.
Як приготувати начос – кукурудзяні чіпси. Відео-рецепт
Змішуємо кукурудзяне борошно та сіль. За бажанням додаємо також мелену паприку та гострий перець.
Додаємо гарячу воду з олією та вимішуємо тісто спочатку ложкою або вилкою. Потім даємо тесту трохи охолонути і продовжуємо вимішувати руками.
Тісто виходить досить щільне, не липке.
Розстеляємо на столі папір для випікання. Злегка припудрюємо папір борошном. Замість паперу для випікання можна використовувати силіконовий килимок або звичайний білий папір. Її потрібно попередньо змастити олією.
Скалку теж припудрюємо борошном, щоб вона менше липла до тесту.
Відщипуємо від тіста шматок розміром із м'яч для гольфу. Скочуємо його в кулю і укладаємо на папір для випікання.
І розкочуємо кулю в дуже тонкий коржик. Товщина коржика має становити не більше 1-2 мм. Чим тонше, тим краще.
Тепер нарізаємо тісто в такий спосіб. Спершу на довгі смужки.
Потім смужки нарізаємо на ромби.
А ромби нарізаємо на трикутники. Дивіться відео, щоб легше зрозуміти принцип нарізування тесту на чіпси-тортильї.
Переносимо чіпси начос на лист разом з папером.
Духовку нагріваємо до 180 градусів і запікаємо чіпси 10 хвилин у середині духовки, або 15-20 хвилин у верхній частині духовки.
Готові чіпси повинні бути сухими та хрусткими та легко відставати від паперу.
Кукурудзяні чіпси начос - традиційна закуска мексиканської кухні з тортильї (мексиканських кукурудзяних коржиків). Найчастіше в Америці вони продаються як напівфабрикатів. Досить просто нарізати коржики-тортилья трикутниками і обсмажити або запекти.
Але краще приготувати начос самостійно. Зазвичай ці чіпси готують з кукурудзяного борошна, але є варіанти з борошна пшеничного, а також з борошняних сумішей. веганські та містять мінімальний набір інгредієнтів.
В Америці найбільш популярні начос, обсмажені в олії. Але запечені чіпси начос набагато корисніші, тому я готую саме цей варіант.
Інгредієнти:
- Кукурудзяне борошно – 2 склянки (360 г). Якщо у вас немає кукурудзяного борошна, то вже кукурудзяну крупу в магазинах точно знайдете. Крупу можна дрібно змолоти - вийде борошно.
- Сіль - 1 чайна ложка
- Гаряча (!) вода - приблизно 1+¼ склянки. Дуже важливо, щоб вода була гарячою – завдяки цьому тісто як би «спікається» на етапі замішування.
- Рослинна олія – 30-40 мл. Змішати із гарячою водою. У старій версії рецепту (див. відео) я готувала ці чіпси без олії. Рекомендую додавати олію. Воно надає тесту еластичності, і начос виходять щільнішими. Тісто з олією легко розкочується і не кришиться.
Приготування:
- Змішуємо кукурудзяне борошно та сіль. За бажанням додаємо також мелену паприку та гострий перець.
Додаємо гарячу воду з олією та вимішуємо тісто спочатку ложкою або вилкою. Потім даємо тесту трохи охолонути і продовжуємо вимішувати руками. - Тісто виходить досить щільне, не липке.
- Розстеляємо на столі папір для випікання. Злегка припудрюємо папір борошном. Замість паперу для випікання можна використовувати силіконовий килимок або звичайний білий папір. Її потрібно попередньо змастити олією.
- Скалку теж припудрюємо борошном, щоб вона менше липла до тесту.
- Відщипуємо від тіста шматок розміром із м'яч для гольфу. Скочуємо його в кулю і укладаємо на папір для випікання.
- І розкочуємо кулю в дуже тонкий коржик. Товщина коржика має становити не більше 1-2 мм. Чим тонше, тим краще.
- Тепер нарізаємо тісто в такий спосіб. Спершу на довгі смужки.
- Потім смужки нарізаємо на ромби.
- А ромби нарізаємо на трикутники. Дивіться відео, щоб легше зрозуміти принцип нарізування тесту на чіпси-тортильї.
- Переносимо чіпси начос на лист разом з папером.
- Духовку нагріваємо до 180 градусів і запікаємо чіпси 10 хвилин у середині духовки, або 15-20 хвилин у верхній частині духовки.
- Готові чіпси повинні бути сухими та хрусткими та легко відставати від паперу.
- До готових чіпсів начос подаємо гуакамоле або інший гострий соус.
Смачного!
Картопляні чіпси - річ непотрібна (ну, так кажуть), і, як будь-яка непотрібна річ, так і просяться в рот.
Можна, звичайно, картопляні чіпси приготувати і вдома: кажуть, буде корисніше. Але останнім часом все частіше бачиш, що народ готує чіпси з лаваша.
У нас лаваш не водиться, зате є коржики тортилья. Це те саме, що лаваш, тільки в іншій формі - круглі.
Сьогодні у мене були коржики 20 сантиметрів у діаметрі.
Чіпси я не солила. Якщо ви маєте непереборне бажання це зробити - не варто відмовляти собі в цьому.
Як спеції та трави у мене були сванська сіль і сухий базилік. Можна взагалі не використати нічого, але з базиліком вийшло симпатично, а зі сванською сіллю – ще й ароматно.
Дуже смачно подати такі чіпси з якоюсь сальсою, соусом, дипом.
Отже, лаваш або, як у моєму випадку, наріжте тортиллю довільно. Безумовно, дрібніти не варто. Тортіль діаметром 20 см я розрізала на 8-10 частин. Вийшли ось такі трикутники.
Викладіть нарізані шматочки на лист.
У мисці змішайте кетчуп та сметану.
Нанесіть тонким шаром томатно-сметанную суміш на шматочки. Зручно це робити кулінарним пензлем, а ще зручніше - силіконовим кулінарним пензлем.
За бажання присипте травами та/або спеціями.
Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 7-10 хвилин.
